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鲜枣的保鲜技术大馥兰

发布时间:2020-01-07 16:37:52 来源:唐河农业网

鲜枣的保鲜技术

1、鲜枣储藏根本准绳

1.选择最好成熟度。枣果凭据果面转红的水平一样平常分为初红(着色25%以下)、半红(着色50%)和全红(着色100%)3种成熟度。枣的成熟度低,耐贮性就越好。是以,用于储藏的鲜枣应选择初红或半红的枣果,以初红果最耐储藏。

2.选择耐储藏的种类。鲜枣的耐贮性因种类差别差别较年夜,一样平常晚熟种类比早熟种类耐储藏,干鲜兼用的种类比鲜食物种耐储藏,抗裂种类比不抗裂种类耐储藏,小果型比年夜果型种类耐储藏。

3.选择恰当包装。湿度是包管枣鲜脆的要害身分之一。储藏鲜枣,一方面要有必定的高温密闭前提,以淘汰水份流失并恰当下降呼吸强度;另外一方面还要坚持恰当的透气性,以避免乙醇积贮。有孔塑料袋能有用地进步储藏情况的湿度,包管果实的新颖状况,但因为装果后密休会惹起无氧呼吸,以是,接纳变孔储藏可避免无氧呼吸形成乙醇积贮过年夜而惹起果实酥软蜕变。变孔储藏即换袋变孔,如本来16孔袋改用32孔袋包装。

2、鲜枣经常使用储藏要领

1.冷藏。将选出的半红的鲜枣,放在2%的氯化钙溶液中浸泡半小时,然后捞出。在7~8℃前提下预冷1~2天,在枣温降至7~8℃后,装入容量为0.5~1kg,袋侧打直径3~4mm的小孔各2~3个的塑料袋中,移到冷库中(0±1℃),在绝对湿度为60%的前提下储藏。

2.小包装储藏。用0.7mm厚的聚乙淡薄膜,热合制成60cm×50cm装果量为5kg的储藏袋,袋上投一个抽气孔。密封后。抽出袋内空气,在平日前提下(7~8月库温最高27℃,绝对湿度70%~90%)储藏9个月,果实饱满,肉质、光彩风味均正常。

3.自觉气调储藏。选用0.07mm的聚乙淡薄膜,制成70cm×50cm的塑料袋,每袋装精选的鲜枣15kg,装枣时留意轻拿轻放,不要碰破枣果,装好后随即封口,以熨斗热合密闭包装储藏后果最好。装袋后的鲜枣贮放在阴凉的凉棚内,枣袋逐袋放在离空中60~70cm高的搁板上,每隔1~5袋,留出透风人行道。储藏早期应留意散热,棚内温度越低越好,如许鲜枣不容易发生低温、发酵。自觉气调库储藏鲜枣的病害重要有低温、高氧惹起的发酵和生霉,是以,下降温度与氧的浓度,可克制蜕变和糜烂。此法相宜于在我国东南地域应用。

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